天然食

天然の食材の探究

天然真鯛と養殖真鯛


秋の江の島冲で青物に挑む!

天然(漁協による放流物も含む)

色・鮮やかなピンク

体こう・細長い・尾びれがしっかりしている

切り身・赤い縞模様の様になっている、甘みがある。

養殖

色・黒ずんでいる

体こう・丸っこい・尾びれが短い

切り身・白っぽい、油っぽい

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魚が死ぬと死後硬直が起こり、しばらくすると、イノシン酸グルタミン酸の旨み成分が生成される

牛肉、豚肉でも同じ、肉の熟成は2週間が一般的